75岁以上老人独自签署的协议具有法律效力，但需满足条件。依据《民法典》，协议有效需行为人具备民事行为能力、意思表示真实，且不违反法律等。若老人不具备完全民事行为能力，协议可能无效，导致法律纠纷和损失。
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75岁以上老人签协议需谨慎。具体操作：1.确认老人精神状态良好，具备完全民事行为能力；2.审查协议内容是否真实、合法，不违背公序良俗；3.如有必要，可请专业律师协助审查，确保协议有效，避免后续纠纷。
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处理此类问题，常见方式有确认老人民事行为能力、审查协议内容等。选择处理方式时，应首先评估老人的精神状态和认知能力，再结合协议的具体内容进行综合判断，确保协议的合法性和有效性。